Стоит ли упаковывать еду в вакуумную упаковку дома?

Сохранение продуктов питания

Существует широкий спектр оборудования для вакуумная упаковка еда в домашних условиях. Они сильно различаются по технической сложности и цене, и их часто называют вакуумные упаковочные машины или вакуумные упаковщики. Эти машины позволяют продлить срок хранения охлажденных, сухих и замороженных продуктов. Однако вакуумная упаковка не заменяет термическую обработку домашних консервов.

Вакуумная упаковка также не заменяет хранение продуктов в холодильнике или морозильной камере, для которых в противном случае она потребовалась бы. Фактически, вакуумная упаковка увеличивает проблемы, связанные с хранением этих скоропортящихся продуктов (которые нестабильны при комнатной температуре и требуют охлаждения).

Существует множество мер предосторожности, которые необходимо соблюдать при вакуумной упаковке скоропортящихся продуктов для хранения в холодильнике или морозильной камере. Вы должны исходить из того, что скоропортящиеся продукты имеют потенциальный риск патогенного заражения. И когда замороженные продукты готовы к размораживанию и использованию, все равно необходимо принять меры для минимизации риска присутствия микроорганизмов в продуктах. Аналогичным образом, скоропортящиеся продукты должны храниться в холодильнике или замороженными после упаковки в вакууме или частичном вакууме.

Создание вакуума означает удаление воздуха из содержимого упаковки.

Кислород в окружающем воздухе действительно способствует определенным реакциям в пище, которые могут привести к снижению ее качества. Например, присутствие кислорода может способствовать окислительному прогорканию и определенным изменениям цвета жиров в пищевых продуктах. Таким образом, удаление кислорода из окружающей среды сохранит определенные качественные характеристики и продлит срок годности пищевых продуктов в зависимости от качества.

Однако удаление кислорода из окружающей среды не устраняет всех возможностей роста бактерий; это просто меняет природу того, что может произойти. Фактически, скорее всего, будет устранен рост бактерий, вызывающих порчу. Бактерии, которые обычно разрушают качество пищи очевидными способами (запах, цвет, консистенция и т. д.), предпочитают иметь кислород в окружающей среде. Если эти бактерии, вызывающие порчу, способны размножаться на пище, они могут сообщить вам, испорчена ли еда, прежде чем кто-то может заболеть. В почти бескислородной среде, созданной вакуумная упаковка, бактерии порчи размножаются не так быстро, поэтому потеря качества продуктов питания замедлился.

Однако некоторые болезнетворные (вызывающие болезни) бактерии, например, те, которые обитают в средах с низким содержанием кислорода, хорошо размножаются в продуктах, упакованных в вакуумную упаковку. Фактически, некоторые патогены размножаются даже быстрее, чем если бы они присутствовали, если бы не было конкуренции со стороны бактерий, вызывающих порчу. Эти бактерии также обычно не вызывают существенных изменений в пище. В условиях вакуумной упаковки продукты питания могут стать небезопасными из-за роста болезнетворных бактерий, и отсутствуют индикаторы, предупреждающие потребителей; без достаточного количества кислорода бактерии также обычно размножаются и разрушают пищу, делая ее непривлекательной (запах, слизистость и т. д.).

Например, если на упаковке представлены анаэробные (недостаток кислорода) условия, Clostridium botulinum (очень опасный возбудитель, который при определенных условиях может вызвать смертельный ботулизм) растет при комнатной температуре во влажных продуктах с низкой кислотностью - если бактерии присутствуют, то конечно. Без конкуренции со стороны бактерий, вызывающих порчу, размножение происходит намного проще. Охлаждение при температуре 38–40 градусов по Фаренгейту становится критическим шагом при хранении низкокислотных продуктов в вакуумной упаковке, которые нестабильны при комнатной температуре (не храните) (например, правильно законсервированные). Фактическая температура холодильника и температура, при которой хранятся продукты, имеют решающее значение для обеспечения безопасности этого продукта. Если продукты питания не упаковываются под вакуумом, кислород окружающей среды обеспечит некоторую защиту от роста C. botulinum и развития токсинов в упаковке.

Удаление или уменьшение содержания кислорода в среде хранения действительно помогает улучшить качество хранения сухих, нескоропортящихся продуктов, таких как сухофрукты или крекеры. Подобные продукты имеют достаточно низкое содержание влаги, чтобы предотвратить рост бактерий.

Двухкамерная вакуумная упаковочная машина

Вакуумная упаковка также безопасна для продуктов, хранящихся в замороженном виде.

Однако правильное оттаивание в условиях, которые сводят к минимуму рост бактерий (например, при охлаждении), имеет важное значение. Если во время оттаивания упаковка остается закрытой, у вас все равно остается вакуумная среда, в которой болезнетворные бактерии могут быть активными, если температура достаточно высока.

Использование вакуумной упаковки в сочетании с кипячением воды или консервированием пищевых продуктов под давлением не дает никаких преимуществ. Банки, обработанные в любой консервной банке, создадут достаточный вакуум для безопасного и стабильного хранения при комнатной температуре. У них также есть дополнительное преимущество: процесс нагревания убивает патогенные бактерии, способные расти в пище при комнатной температуре.

Итак, есть ли необходимость в вакуумная упаковочная машина или каковы преимущества ее наличия? Необходимо задаться вопросом, стоит ли сумма инвестиций использования оборудования. Традиционно рекомендуемые процедуры замораживания и методы упаковки, если их тщательно выполнять, позволяют производить продукцию высокого качества и иметь длительный срок хранения. Хранение крекеров, орехов и других сухих продуктов в герметичных контейнерах также позволит сохранить их высокое качество в течение разумного периода времени при нормальном использовании.

Кроме того, со скоропортящимися продуктами по-прежнему необходимо обращаться осторожно, чтобы не допустить, чтобы патогены сделали их небезопасными. Имейте в виду, что удаление кислорода из пищевой среды может не только решить некоторые проблемы хранения продуктов, но и привести к другим. Подумайте, насколько тщательно будут соблюдаться правила безопасного обращения с пищевыми продуктами, поскольку вакуумная упаковка создает очень хорошие условия для определенных патогенов, которые могут стать проблемой, если что-то пойдет не так. Например, скоропортящиеся продукты в вакуумной упаковке не следует хранить в холодильнике слишком долго — не более 2 часов в общей сложности при температуре выше 40 градусов по Фаренгейту. Продукты, которые необходимо хранить в холодильнике без вакуумной упаковки, все равно необходимо хранить в холодильнике! Очень чистые руки, а также чистое и продезинфицированное оборудование и рабочие поверхности необходимы при упаковке, приготовлении или дальнейшем использовании продуктов питания. Если продукты не заморожены, их следует датировать и использовать в течение разумного срока хранения. Сырое мясо, птицу и морепродукты следует тщательно приготовить до рекомендуемой температуры и перед подачей измерить с помощью пищевого термометра. Любую пищу, имеющую признаки порчи, следует выбросить, а в случае сомнений — выбросьте ее!